紅茶（Black tea），在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶的品種很多，產(chǎn)地也很廣，今天我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下世界上最著名的四大紅茶。
祁門(mén)紅茶，產(chǎn)自中國(guó)。祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣，是我國(guó)傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，創(chuàng)制于19世紀(jì)后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”“群芳最”“王子茶”等美譽(yù)，主要出口英國(guó)、荷蘭、德國(guó)、日本、俄羅斯等幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)，多年來(lái)一直是我國(guó)的國(guó)事禮品茶。
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大吉嶺紅茶，產(chǎn)自印度。大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。大吉嶺紅茶以5～6月的二號(hào)茶品質(zhì)為最優(yōu)，被譽(yù)為“紅茶中的香檳”。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品大吉嶺紅茶因帶有葡萄香而獨(dú)具特色。
大吉嶺紅茶口感細(xì)致柔和，適合春秋季飲用，也適合做成奶茶、冰茶及各種花式茶。其制作工藝以傳入印度的正山小種制作工藝為基礎(chǔ)加以改進(jìn)形成。
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斯里蘭卡紅茶，產(chǎn)自斯里蘭卡，斯里蘭卡舊稱(chēng)“錫蘭”，錫蘭高地紅茶以烏沃茶最為著名，產(chǎn)自斯里蘭卡山岳地帶的東側(cè)。
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阿薩姆紅茶，產(chǎn)自印度。阿薩姆紅茶產(chǎn)自印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。阿薩姆紅茶茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃烈，是冬季飲茶的佳選。
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